每道菜擠上檸檬汁 水果辣椒增加維C

泰餐現(xiàn)在在中國(guó)很流行，以其特殊的異域滋味吸引了很多人。第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類(lèi)的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、芒果香飯等。

泰餐不用醋，其中的酸味，來(lái)自一種卡菲檸檬。這種檸橡個(gè)小，青色，味道酸中有股清香。泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，尤其是魚(yú)、蝦類(lèi)的菜，甚至炒米飯也放半只檸檬。檸檬汁往熱騰騰的米飯上一拌，獨(dú)特的清香撲鼻而來(lái)，帶有典型的東南亞味道。泰國(guó)人可以說(shuō)食無(wú)魚(yú)，但不能沒(méi)有檸檬。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，檸檬富含維生素C、檸檬酸、高量鈉元素和低量鉀元素等，對(duì)人體十分有益。檸檬富有香氣，能祛除肉類(lèi)、水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

泰餐還有一種獨(dú)特的調(diào)料——魚(yú)露，就像中餐中的醬油，必不可少。魚(yú)露是用魚(yú)或蝦腌制、發(fā)酵而成，一般中國(guó)人不習(xí)慣其腥臭味，但泰國(guó)人做菜都要用魚(yú)露。魚(yú)露含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

泰餐的烹飪方式也和中國(guó)差不多，比如炒鍋大火快炒，或者燉湯。但總體上而言，都不是特別的油膩。

范志紅表示，泰國(guó)是臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。所以泰餐主菜多以蔬菜水果為主，檸檬等調(diào)料的入菜，也增加了維生素C、鉀的含量，而且泰餐烹飪時(shí)使用的辣椒，大都以鮮辣椒為主，不像國(guó)內(nèi)都是干辣椒，這也增加了維生素C的含量。

酸辣味在常年濕熱的泰國(guó)，有驅(qū)濕保健作用。檸檬可鎮(zhèn)咳，辣椒則對(duì)血液循環(huán)都有好處，泰國(guó)衛(wèi)生部大力宣導(dǎo)多吃辣椒、強(qiáng)身健體。范志紅提醒，泰國(guó)酸辣的口味有著具體的國(guó)情，國(guó)內(nèi)尤其北方干燥為主，泰餐還是不應(yīng)經(jīng)常吃。