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平時(shí)多食蘑菇真的會致腎壞死嗎

時(shí)間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


 最近,一條關(guān)于“蘑菇富集重金屬,吃多了會讓重金屬在腎小管聚集,導(dǎo)致腎壞死”的微博反復(fù)流傳。這是真的嗎?對此,食用菌專家和腎內(nèi)科醫(yī)生認(rèn)為,這種說法有一定道理,但不至于對蘑菇形成恐慌。

蘑菇是人們對食用菌的俗稱,確實(shí)有少量食用菌對個別重金屬有富集作用,尤其在野生環(huán)境中,很難監(jiān)控,所以不建議食用野生蘑菇。

近兩年,發(fā)現(xiàn)有極少數(shù)食用菌樣品中有部分重金屬超標(biāo)現(xiàn)象:有的農(nóng)戶養(yǎng)殖的黑木耳靠近馬路,受汽車尾氣影響,其樣品中就發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo);而香菇對鎘有富集作用,有的香菇樣品檢測出鎘超標(biāo)。

這是不是意味著吃蘑菇不安全?邊銀丙說不能絕對化,重金屬對蘑菇生長沒有益處,不存在人為添加問題,多和培養(yǎng)料、生長環(huán)境有關(guān)。只要培養(yǎng)料、覆蓋土壤重金屬不超標(biāo),蘑菇就不會大量富集重金屬。如金針菇、平菇、杏鮑菇的培養(yǎng)料主要是玉米芯,口蘑的培養(yǎng)料主要為稻草,這些培養(yǎng)料少有重金屬污染。在他抽樣調(diào)查中,平菇、口蘑、金針菇、杏鮑菇就沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。

重金屬對人體肯定有害,但其主要來源不能認(rèn)定是蘑菇,長期少量或短期大量接觸重金屬,確實(shí)會聚集在腎小管,人體排出困難,會造成腎臟的病理性變化。但日常生活中,重金屬的攝入難以避免,只要不過量,就不會對人體造成損害。

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