法國人喜歡享受含有大量脂肪的美食，但卻很少罹患心肌梗死等疾病，這是在醫學界長期以來備受重視的“法國悖論”。當然，這個謎至今也沒有完全解開，但根據雷諾博士等人的研究資料，應該和紅葡萄酒有關系。

　　任職于法國國立健康醫學研究所的塞吉·雷諾博士，經過長達15年的追蹤調查，在1998年發表了一份讓世人震驚的調查報告，那就是為什么法國人吃大量的高脂肪食物，心肌梗死致死率卻是歐洲最低的，這其中的關鍵就在于，法國人大量飲用紅葡萄酒。

　　葡萄酒含有大量多酚，多酚是植物所含的天然物質，具有抗氧化作用，進入人體內，可防范壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)被活性氧自由基所氧化。一般而言，膽固醇氧化會遭受免疫系統中的巨噬細胞攻擊而死亡，尸體大量堆積在血管壁，進而造成血流堵塞與動脈硬化。反之，攝取含多酚的食物，可避免體內膽固醇氧化，因此比較不會發生動脈硬化。

　　雷諾博士的論文還指出，多酚和酒精在一起會較為穩定，更容易被人體吸收，這就是葡萄酒有益健康的原因所在。除了紅葡萄酒之外，法國人也好飲同樣含有大量多酚的白蘭地。

　　白蘭地通常是放在橡木桶里待其成熟，雷諾博士研究發現，年份越久的陳釀白蘭地，對身體健康越有益。原因何在?

　　原來，橡木本身也含有多酚，被用來裝白蘭地放置一段時間后，木材本身的多酚融入酒精，讓白蘭地也含有大量多酚，因此和紅葡萄酒一樣有益健康。這是雷諾博士的看法。

　　不過，近年來酒莊釀造葡萄酒，漸漸不用橡木桶保存，這樣做的結果是紅葡萄酒仍舊能避免動脈硬化，預防心腦血管疾病，而白蘭地的預防效果就差了許多。原因是紅葡萄皮本身就含有大量多酚，但白蘭地就不會有這樣的效果了。

　　不止多酚，紅葡萄酒也含有類似植物雌激素的物質，這種物質被發現具有防止血栓、抑制發炎的作用，其化學構造非常類似雌激素等女性激素，歷來備受醫學界重現。

　　此外，波爾多地區所產的紅葡萄酒，銅含量非常高。這主要是因為制酒人員在菌類篩選上的考慮，必須以添加硫.酸銅的波爾多液作為消毒液，這對健康也頗有幫助。

　　當然，并非銅這種元素對身體健康有益，而是其進入體內可產生一種酶，防范壞膽固醇氧化。