很多人對臭豆腐情有獨(dú)鐘，在津津有味品嘗的同時(shí)，提醒你一下，可要防止其中毒。當(dāng)你食用臭豆腐后，若出現(xiàn)全身無力、頭痛；頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時(shí)，便可能是發(fā)生中毒了，應(yīng)立即到醫(yī)院就診，盡快接受治療，以防發(fā)生生命危險(xiǎn)。
原來，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的制作過程而安家落戶，繁衍后代。土法制臭豆腐的過程一般是：先將一大塊豆腐煮熟再分成小塊后一層一層地放人容器(如缸等)中，然后再將容器封住發(fā)酵，能致毒菌提供“安樂窩”的操作是最后一步——封口，此時(shí)你若將其密封得一點(diǎn)氣都不能透過，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是一種厭氧菌，你的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環(huán)境，從而大量繁殖，使致毒可能性大大提高。所以封口時(shí)應(yīng)用一些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用薄膜之類不透氣的物品。
此外，為防止中毒的發(fā)生，應(yīng)先將臭豆腐放入鍋內(nèi)熟煮數(shù)十分鐘，將其中的致毒菌殺死后再食用。