有些地區(qū)人們以豆油為主要食用油。據(jù)專家研究結(jié)果顯示，長(zhǎng)期食用豆油應(yīng)注意適量補(bǔ)硒。這是因?yàn)槎褂褪茄趸?fù)荷劑。它能抑制含硒的甘胱谷肽過氧化酶和脫單碘酶活性。一方面使細(xì)胞膜抗過氧化系統(tǒng)的防御機(jī)制下降，并致能量代謝過程紊亂；另一方面長(zhǎng)期食用豆油，造成血清硒和紅細(xì)胞硒含量下降，是硒吸收利用受阻的結(jié)果。
在體內(nèi)硒是一種水溶性抗氧化劑，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞膜的抗過氧化損傷機(jī)制和促進(jìn)能量代謝的氧化磷酸化過程。因而長(zhǎng)期食用豆油阻礙硒的吸收及降低含硒酶的活力后，機(jī)體便可能出現(xiàn)潛在的缺硒狀態(tài)。
我國(guó)地域廣闊，有相當(dāng)部分的地區(qū)為低硒地區(qū)，處于貧硒狀態(tài)的人群眾多。因此要對(duì)長(zhǎng)期食用豆油(專家稱還應(yīng)包括魚油)可能致體內(nèi)硒缺乏引起足夠重視。其預(yù)防的方法，一是禁忌單一食用豆油(或魚油)，應(yīng)搭配多種食用油調(diào)劑；二是長(zhǎng)期以豆油為主要食用油的人們，在飲食中應(yīng)增加含維生素E較多的食物，例如牛奶、蛋黃及肉類等，因?yàn)榫S生素E為抗過氧化劑，并能促進(jìn)硒的吸收利用；三是克山病地區(qū)的人們，且又以豆油為主食用油者需口服亞硒酸鈉，每10天口服一次，每次按年齡組服1--4毫克，并應(yīng)長(zhǎng)年堅(jiān)持，以預(yù)防缺硒及克山病的發(fā)生。此外，海產(chǎn)品如魚蝦貝類也富含硒，如有條件也可通過增加海產(chǎn)品食物補(bǔ)硒，較之無機(jī)硒化合物更加實(shí)用和少副作用。