營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家日前鄭重提出警告：靚湯煲得過(guò)久可能致癌!
上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室老專(zhuān)家程五鳳教授接受記者采訪時(shí)表示，昔通市民大多以為煮湯應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間慢火細(xì)燉，這樣營(yíng)養(yǎng)成分才能更多地進(jìn)入湯里。他說(shuō)從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，這種熬湯方法并不科學(xué)。因?yàn)闇锏闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，如果燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加熱溫度過(guò)高，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生熱解變性，分解成其他成分，這些成分可能再發(fā)生一系列變化，生成對(duì)人體有害物質(zhì)
甚至是致癌物質(zhì)。
著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家蔡?hào)|聯(lián)也不贊成長(zhǎng)時(shí)間燉湯。他認(rèn)為，過(guò)長(zhǎng)地“煎熬”會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)，不能達(dá)到最佳進(jìn)補(bǔ)效果。此外，人體每天只需要20克蛋白質(zhì)就夠了，攝人過(guò)多的蛋白質(zhì)其實(shí)也是一種浪費(fèi)。