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在人們吃的肉類中，豬肉占有很大份額，其次是牛羊肉，以及雞鴨魚肉。其中，牛肉平和中性，對不同體質(zhì)都適應(yīng)，不像豬肉和魚肉，是體質(zhì)肉類，這些肉對體質(zhì)弱或是同樣是寒性體質(zhì)的人來說，就不可以吃，會導(dǎo)致得病。

如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助于緩解病情。

而手術(shù)后的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌生長，促進(jìn)愈合。如果是食欲不振，又不能進(jìn)服其它補(bǔ)養(yǎng)藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉

由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃;

另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。最后需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有講究

盡管牛肉是脾胃虛弱者的養(yǎng)生保健品，但因為牛肉生長周期長，肉質(zhì)比較堅實，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時候怎么辦?可選擇用嫩牛肉做湯開食用。做法是將嫩牛肉洗凈后，切塊，加酒、水等，燒煮，時間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是最好的補(bǔ)脾佳品。

現(xiàn)在在很多大城市，牛肉火鍋很盛行。實際上由于牛肉在其屬性上是偏于溫?zé)岬模绻阌门Ｈ怃袒疱仯伒锥际腔ń贰⒗苯贰㈥惼さ龋Ｈ獾臏匦跃图又兀芏嗳顺粤司腿菀咨匣穑w質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫?zé)岬拇钆洹？捎冒滋}卜、西紅柿等于牛肉共燉，因為西紅柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉后，這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了，也不會上火。 #p#副標(biāo)題#e#

除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。當(dāng)然，如果你在體質(zhì)上是偏于陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在我們的禁忌之列。

牛肉養(yǎng)生保健食譜

一、牛肉膠凍：脾胃虛弱，少食乏力者的滋補(bǔ)品

本方出自《丹溪心法》，原料包括牛肉1000克，黃酒250毫升，食鹽適量，制作時，可先牛肉洗凈，放入鍋中，加水適量，旺火煮沸，取出牛肉，沖凈浮沫，切成小塊。牛肉再入鍋加水煮沸，改小火煮半小時調(diào)入黃酒和食鹽，繼續(xù)煮至肉爛汁稠時即可。

牛肉膠凍又叫霞天膏，是黃牛的肉經(jīng)熬煉而成的膏。霞天膏補(bǔ)氣益血，健脾安中，它的適用人群非常廣泛，能治療各種原因引起的虛弱癥狀，無論男女老少都能吃，氣虛、血虛、陰虛、陽虛的人都能用。甚至一切有形之病，包括婦科的一些良性腫瘤，特別是中風(fēng)病人、糖尿病病人，醫(yī)生在霞天膏的基礎(chǔ)上再加一些對癥的中藥，就能治療許多疾病，而且效果非常好。

二、蒸水牛肉：補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯筋骨

本方出自《壽親養(yǎng)老新書》原料包括鮮水牛肉500克，姜、蔥、醋、醬油、味精、酒、香油適量。制作時，可將牛肉洗凈，剔去筋膜，切薄片，盛蒸盆內(nèi);加姜末，蔥段拌勻，使進(jìn)味后，上籠蒸極爛，起鍋扣入碗內(nèi)，加油、醬油、醋、味精拌牛肉即得。佐膳服食即可。

一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對治療“消渴”，也就是即糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。相比起來，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。