一、 不飽和脂肪酸的生理功能

1 ． 保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。

2 ． 使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3 ． 是合成人體內前列腺素和凝血噁烷的前軀物質。

4 ． 降低血液粘稠度，該善血液微循環。

5 ． 提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

二、 膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病癥：

1 ．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。

2 ．ω-3 不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年癡呆癥。膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是 ω-6 系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對 ω-3 不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。

三、 推薦的日攝入量

多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中， ω-6 系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中 ω-3 不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素 E 的攝入量。一般 ω-6 比 ω-3 應在 4 -10 比 1 ，攝入量為攝入脂肪總量的 50% -60% 。