現(xiàn)代社會(huì)污染嚴(yán)重，各種疾病肆意滋生，于是越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注自身健康，每年把大量的金錢(qián)和時(shí)間花在體檢和運(yùn)動(dòng)方面，這些固然是要注意的，但是最根本的，還是要從飲食源頭來(lái)關(guān)注。

調(diào)查以北京、上海、廣州、深圳、杭州五地25歲-40歲的白領(lǐng)為樣本，從日常膳食現(xiàn)狀、膳食結(jié)構(gòu)、外出就餐習(xí)慣、膳食態(tài)度及食品安全五個(gè)維度展開(kāi)。

“擔(dān)心長(zhǎng)胖”導(dǎo)致主食攝入量下降

《白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，39%城市白領(lǐng)每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入不足的比例高達(dá)60%，高于男性的18%。而且，主食攝入量呈下降趨勢(shì)，其中12%的北京白領(lǐng)，每天主食攝入量較前一兩年有減少。同時(shí)，只有22%的白領(lǐng)常吃粗糧、雜糧，男性食用的比例為19%，女性為26%。

這個(gè)數(shù)據(jù)，低于衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》中推出的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”標(biāo)準(zhǔn)。膳食寶塔是比較理想的膳食模式，共分5層，反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250克-400克;蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300克-500克蔬菜和200克-400克水果;魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125克-225克;奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于300克鮮奶的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于30克-50克干豆的大豆及制品;第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25克-30克，食鹽不超過(guò)6克。

白領(lǐng)減少攝入主食的首要原因是“減肥，擔(dān)心長(zhǎng)胖”，所占比例為59%，其中女性(71%)明顯高于男性(36%);還有27%的白領(lǐng)是因?yàn)?ldquo;感覺(jué)少吃米飯沒(méi)關(guān)系”。

認(rèn)為自己飲食健康的白領(lǐng)中，41%的人每天主食攝入量不足;認(rèn)同“米飯是最適合中國(guó)人的主食”的白領(lǐng)中，38%的人每天主食攝入量不足;了解“膳食寶塔”的白領(lǐng)中，44%的人每天主食攝入量不足。

專(zhuān)家意見(jiàn)

本次項(xiàng)目指導(dǎo)專(zhuān)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事：認(rèn)為以米飯、面食為代表的主食熱量高、沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，是導(dǎo)致白領(lǐng)主食攝入下降的主要原因。1克碳水化合物與1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量都是4千卡，而1克脂肪產(chǎn)生的熱量是9千卡，說(shuō)主食熱量高沒(méi)有道理。白領(lǐng)膳食中突出的問(wèn)題，是脂肪和蛋白質(zhì)攝入超標(biāo)。

人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因，是由于總熱量的攝入量超過(guò)了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，總熱量就不會(huì)超標(biāo)。其實(shí)，主食的熱量并不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥。每頓吃兩種以上的主食，現(xiàn)在廣受推薦。少吃主食的減肥效果很難長(zhǎng)期維持，而且因?yàn)槿狈μ妓衔铮€容易導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)能量不足、記憶力下降、失眠、低血糖、脫發(fā)等不良反應(yīng)。

“外食族”就餐滿意度及格

白領(lǐng)在外用餐機(jī)會(huì)較多。《白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)工作日的午餐，絕大多數(shù)都在外面的餐館解決，85%的人經(jīng)常選擇中式餐館。原因除了“口味、習(xí)慣”外，還有中式膳食“營(yíng)養(yǎng)搭配更均衡”。71%的白領(lǐng)認(rèn)為，主食+葷菜+素菜+湯品是理想的正餐組合。

而在外出就餐總體滿意程度方面，以滿分10分評(píng)分，五地白領(lǐng)的滿意平均分僅為6.4分。“食品安全”是白領(lǐng)外出就餐最關(guān)注的問(wèn)題，56%的白領(lǐng)關(guān)心“主體食材的品質(zhì)”，32%的白領(lǐng)關(guān)注配料(如油、調(diào)味料、添加劑等)的品質(zhì);其次是“環(huán)境清潔、餐具衛(wèi)生”。

專(zhuān)家意見(jiàn)

本次項(xiàng)目指導(dǎo)專(zhuān)家、中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師：白領(lǐng)工作日午餐自帶便當(dāng)或在家吃的比例僅為27%，絕大多數(shù)的白領(lǐng)通常都在外面的餐館解決。長(zhǎng)期在外就餐，湊合應(yīng)付，容易造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，并在不知不覺(jué)中養(yǎng)成多油、高糖、高鹽等不良膳食習(xí)慣。周邊的餐飲決定了白領(lǐng)工作餐的選擇，在有限的條件下，建議白領(lǐng)們更要重視膳食營(yíng)養(yǎng)、葷素搭配，力爭(zhēng)膳食健康。

對(duì)白領(lǐng)這一階層的關(guān)注，是保持現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要健康課題。餐飲業(yè)和白領(lǐng)的公司都應(yīng)該重視白領(lǐng)膳食健康，及時(shí)總結(jié)出營(yíng)養(yǎng)膳食、分層次推進(jìn)。

四成人有不良飲食習(xí)慣

白領(lǐng)們對(duì)各類(lèi)膳食健康觀念均有較高的認(rèn)知率、認(rèn)同感。如“喝湯有益健康”、“米飯是最適合中國(guó)人的主食”、“適應(yīng)時(shí)令，選擇當(dāng)季食材有益身體健康”、“一日三餐口味清淡些會(huì)更健康”、“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”、“葷少素多才是合理的搭配”的認(rèn)同感普遍在90%以上;62%的白領(lǐng)認(rèn)同“提高一日三餐質(zhì)量”是促進(jìn)身體健康的主要做法;大多數(shù)白領(lǐng)認(rèn)為，最健康的烹飪方式是“蒸”、“煮”，最不健康的烹飪方式是“炸”、“煎”。

但數(shù)據(jù)也顯示，四成白領(lǐng)有3種或以上的不良飲食習(xí)慣，如“喝水沒(méi)規(guī)律”、“用餐沒(méi)規(guī)律”、“經(jīng)常吃夜宵”、“經(jīng)常吃紅肉”、“很少或不吃早餐”等。還有35%的白領(lǐng)最常用的促進(jìn)身體健康的方法是“補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)等保健品”和“進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品”，女性較男性更多食用保健品;只有不到1%的白領(lǐng)促進(jìn)身體健康常用的辦法是鍛煉。77%的白領(lǐng)，“沒(méi)聽(tīng)過(guò)”或是“聽(tīng)過(guò)，但不清楚”中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

雖然認(rèn)同“葷少素多是合理搭配”的白領(lǐng)達(dá)81%之多，但其中只有25%的白領(lǐng)在生活中遵循了這個(gè)理念;認(rèn)為自己膳食很健康或比較健康的白領(lǐng)達(dá)79%，但其中只有23%的人符合營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的“葷少素多”準(zhǔn)則。

專(zhuān)家意見(jiàn)

中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事、全國(guó)健康教育事業(yè)項(xiàng)目推廣辦公室副主任：現(xiàn)在大城市白領(lǐng)面臨買(mǎi)房、職場(chǎng)發(fā)展、情感等社會(huì)壓力，他們無(wú)暇照顧自己的膳食健康，存在很多膳食不良習(xí)慣，主食攝入不足，副食攝入超量。如果主食攝入量過(guò)少，而動(dòng)物性食物又?jǐn)z入過(guò)多，對(duì)大腦的危害會(huì)很?chē)?yán)重。因?yàn)閯?dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中積聚更多的有毒廢物-酮，它能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康。

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任：我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)階段存在的突出問(wèn)題是，動(dòng)物性食物及脂肪攝入量迅速增加，谷類(lèi)食物攝入下降。早在兩千多年前，古人就精辟地總結(jié)了谷類(lèi)主食對(duì)于人體的重要意義--“五谷為養(yǎng)”：各種糧谷類(lèi)食品是維持生命機(jī)體的基本食物。近年來(lái)，脂肪肝、超重、肥胖、糖尿病和血脂異常等“富貴病”的發(fā)生呈年輕化趨勢(shì)，這與人們攝入過(guò)多動(dòng)物性食物有直接關(guān)系。