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植物油老人能長期吃嗎?老年人怎么吃才更健康

時間:2024-10-17  來源:  作者: 我要糾錯


如今大多家庭在烹調時會傾向于使用植物油,因為大家知道動物油是以飽和脂肪酸為主要成分的,吃得太多會導致血膽固醇的升高;而植物油主要含多不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用;加之還含有維生素E和必需脂肪酸營養物質,但是,老年人也適合長期食用植物油嗎?廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰曾在家庭醫生在線“健康十萬個為什么”答疑平臺上解答過這類問題。

老年人用油建議常替換種類

潘丹峰表示,盡管植物油比動物油更營養安全,但是這并不意味著多吃植物油不會影響健康。她指出,植物油和動物油產熱能力是一樣的,都是1g產生9kCAl熱量,如果吃過多植物油,同樣可引起身體能量過剩,這些多余的能量就會以脂肪的形式在體內貯藏,長期積累可導致肥胖、高脂血癥等疾病。

最新一版《中國居民膳食指南》建議,每天用油不超過25g,而“營養凋查”顯示城市居民平均用油量已達到44g,遠遠超過了推薦量。所以建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺,以便掌握好用油分量;另外不同的植物油營養特點不同,最好能經常更換植物油的種類,如花生油、玉米油、調和油、橄欖油等。

老年人更適合這些烹調方法

除了食用油選擇上老年人需要多多關注以外,在烹調方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議,她表示,由于老年人咀嚼、消化功能較弱,飯菜宜煮軟煮爛一些。可根據需要把肉類食物加工成絲或肉餅,吃魚宜選取刺少的品種和部位,蔬菜可選用嫩葉、切小塊。

再者,盡可能選用新鮮原料,少用腌制食品,如咸菜、咸魚,少食含防腐劑的肉類食品,如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。因為這類食品含亞硝.酸鹽的前體物質,常吃會導致體內斂癌物質的累積。

最后,建議烹調最好多采用燜、燉、蒸、氽等方式,番茄、胡蘿卜宜用油炒,以利于胡蘿卜素、番茄紅素的吸收。盡量少用煎炸、煙熏或明火燒烤的烹調方法,不宜過多使用刺激性調味品及花椒、八角、茴香等天然香料。

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