催熟劑大部分都采用植物的催熟劑，大部分都是化學合成的。拿西紅柿為例，催熟劑原來采用比較多的是通過一定方法可以產生乙烯，乙烯可以產生催熟劑，但是會揮發，西紅柿催熟以后自然散發，毒性很低。現在有一些化學合成的催熟劑有一定的毒性，購買西紅柿一定要注意，如果這個西紅柿靠近柿的底部也是鮮紅的，最好不要買，按理說西紅柿靠太陽的部分是紅色的，靠柿蒂的部分應該是綠色的，普通消費者應該努力的幫助農民采用正確的觀念，如果那種西紅柿買的人越來越少，這個農民就不能采用這些催熟的方法。現在北京市場上有一些西紅柿說天然成熟，上面看到明顯的青的，而且心是紅的。要里催熟的話，表皮是紅的，里面還是綠的。西紅柿催熟的一定程度并不是完全好的，因為西紅柿屬于茄核植物，沒完全成熟的時候，西紅柿里面含有類似鹽堿的成份是有毒性的，包括普通的消費者慢慢的幫助農民把市場培育好，如果消費者越成熟，市場就越好，要慢慢的引導市場的發展。