夏季天氣炎熱，細菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，因此夏季要格外注意廚房衛(wèi)生。

防霉菌污染 室溫25-35攝氏度，相對濕度70%左右是霉菌生長繁殖的最佳條件。霉菌會產(chǎn)生對人體危害很大的毒素，例如食用了黃曲霉毒素污染的食品會誘發(fā)肝癌，有的霉菌還會引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時間長或受潮，上面會長出綠色、黃色、黑色霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味，這就是霉菌污染的結(jié)果。因此為防止霉菌污染，應(yīng)時刻注意保持廚房通風、干燥，同時要注意縮短貯存時間。

冰箱不是保險柜 許多人存在一個認識誤區(qū)，覺得食物放進冰箱就萬事大吉了。其實受過細菌污染的食品放冰箱后，低溫并不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著，取出后在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進冰箱，防止交叉污染。除罐頭食品外，一般食品存放時間不應(yīng)超過1周，冰箱內(nèi)保存熟食，最好用帶蓋的容器，或扣上個盤子或碗，水果最好完整保存。另外冰箱要經(jīng)常清洗，每隔1到2個月使用肥皂水擦洗，最后用流動水沖干凈。

注意餐、炊具清潔 夏季廚房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、蒼蠅等侵襲。如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。另外，塑料耐熱性能差，易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免腐蝕變質(zhì)。